lundi 29 septembre 2008

Concerto en cake

Une petite variante du concerto mais cette fois façon bûche de noël.



Ingrédients :

Le biscuit :
  • 3 blancs d'œuf
  • 1/2 cc de sel
  • 100 gr de sucre
  • 1 cs de farine
  • 125 gr de noisettes en poudre
  • 2 cc de café soluble
La mousse au chocolat :
  • 170 gr de chocolat
  • 75 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 1/2 cc de sel
  • 20 gr de sucre
La mousse au Mascarpone :
  • 2 œufs
  • 1/2 cc rase de sel
  • 60 gr de sucre
  • 150 gr de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
Préparation :

Le biscuit :
  1. Battre les blancs en neige avec le sel.
  2. Ajouter le sucre aux blancs en fouettant.
  3. Ajouter la farine puis le café et les noisettes.
  4. Enfourner 35 mn à 160° dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier cuisson.
Réserver le biscuit de côté et préparer la mousse au chocolat :
  1. Fondre le chocolat avec le beurre au micro onde (ou au bain marie).
  2. Ajouter les jaunes d'œuf.
  3. Battre les blancs en neige avec le sel.
  4. Y ajouter le sucre en fouettant.
  5. Incorporer les blancs au chocolat.
  6. Verser la préparation sur le biscuit refroidi.
  7. Mettre au congélateur pour que la mousse tienne.
Entre temps, préparer la mousse au Mascarpone :
  1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Battre les blancs en neige avec le sel.
  3. Ajouter la moitié du sucre en fouettant.
  4. Mélanger les jaunes d'œuf au reste de sucre.
  5. Y ajouter la mascarpone.
  6. Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la préparation.
  7. Bien essorer la gélatine et la faire fondre au micro onde. L'ajouter à la préparation.
  8. Verser sur la mousse au chocolat (il faut que la mousse au chocolat ait bien pris).
  9. Mettre au congélateur environ 1h.
Pour démouler le cake, le sortir à l'aide du papier cuisson.
Il est possible de démouler le cake à l'envers sur un plat, et de le recouvrir de glaçage au chocolat ou de chantilly.

Bon appétit!

vendredi 26 septembre 2008

Chaussons farcis

Pour cette recette, vous avez besoin d'un récipient d'une contenance de 20 cl. Typiquement un pot de yaourt, sinon un verre de 20 cl ou tout simplement un pot gradué (pot mesureur) et vous regardez la partie "liquide" :)



Ingrédients :

Pour la pâte :
  • 3 pot de farines
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de sel
  • 1 pot de lait tiède
  • 1 œuf
  • 1/2 pot d'huile
Pour la farce:
Laissez libre cours à votre imagination. Vous pouvez mettre tous ce que vous voulez du moment que vous salez, poivrer et que vous liez avec un œuf à la fin.
Au choix:
  • thon
  • persil haché
  • fromage râpé (ou fêta ou parmesan)
  • pomme de terre en purée
  • câpres
  • olive
  • sel, poivre, curcuma (ou basilic)
  • 1 œuf
Préparation :

1- Versez la farine dans un saladier. Rajoutez la levure, le sel et mélanger.

2- Ajoutez l'huile, l'œuf et mélanger.

3- Incorporez le lait peu à peu au mélange.
Il faut obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas aux bords du récipient.
Rajoutez un peu de farine ou de lait si nécessaire.

4- Étalez la pâte sur une table de travail farinée (il faut que la pâte soir assez fine).
Coupez des ronds avec un verre ou le couvercle d'un pot de confiture.

5- Mettez un peu de farce dans une moitié d'un rond de pâte.
Refermez avec l'autre moitié.
Soudez les deux moitié en pressant sur les bords avec une fourchette.

6- (facultatif) mélangez 1 yaourt nature et 1cs de farine et versez en un peu sur chaque chausson.

7- Mettez les chausson sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Enfournee 30 à 40 mn à 180°.

Pour vérifier que les chausson sont bien cuits, coupez un chausson en deux et vérifiez si la pâte est bien cuite à l'intérieur

Pour la farce, il suffit de mélanger tout les ingrédients.
Vous pouvez aussi remplacer le thon par de la viande hachée (ou du blanc de poulet) cuite dans un peu d'huile avec un peu d'oignon.

Bon appétit!

Soupe au poisson (Chorba 7out)

Une soupe à la semoule d'orge et au poisson, spéciale ramadan.


Ingrédients pour 6 personnes:
  • 5 cs d'huile d'olive
  • 1 cs tomate en conserve
  • 4 gousses ail
  • 1/2 cc de piment rouge en poudre
  • sel, poivre
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de harissa
  • 1 verre de semoule d'orge
  • 1 petit rouget (ou équivalent)
  • eau
Préparation :

1- Dans l'huile d'olive faites revenir, à feu vif, 4 gousses d'ail hachées et 1cs de purée de tomate.

2- Rajoutez 1/2 cc de harissa et 1/2 cc de piment rouge.

3- Rajoutez un peu d'eau et remuer pour avoir une sauce épaisse et homogène.

4- Poivrez, salez, et rajoutez 1 cc de cumin.

5- Rallongez la sauce avec une litre d'eau (vous en rajouterez encore, la semoule a besoin de beaucoup d'eau et de temps pour cuire).

6- Dès que la sauce se met à bouillir, mettez y le poisson 3mn et le sortir (pas plus, sinon il s'émiette dans la sauce).

7- Versez la semoule dans la soupe.

8- Laissez cuire à feu moyen 1h30 environ, jusqu'à ce que la semoule devienne moelleuse.
A ce moment là, rectifiez l'assaisonnement.

Il faut surveiller la soupe toutes les 20mn, si elle manque d'eau, n'hésitez pas à en rajouter.

Bon appétit!

mercredi 24 septembre 2008

J'en ai la chair de poule!!

Ne pourront comprendre ce que je ressens que ceux qui ont vu "Enquête et Révélations" hier soir.
Le dossier portait sur la violence des plus jeunes: enfants ou adolescents, même à l'âge de 5 ans on ne peut y échapper.

Des gamins aux idées stupides et qui ont de la violence à revendre. Tout est bon pour se divertir, même humilier les autres en pleine rue.
Une rage qui dévore et qui affecte même ceux qui n'en veulent pas.
Une mode qui franchit les frontières, ça commence souvent par un simple jeu que des adolescents ont inventé pour pimenter leur après midi, et ça se propage de pays en pays pour devenir un concours dont le but est d'épater la galerie.

Les plus malins filment, postent leurs vidéos sur nos sites de partage favoris et pour nous fous rires assurés. Comment peut on, en effet, ne pas rire, en voyant une fille se faire déculotter en pleine rue?

"Jeu du foulard", "Gardav", "Pont Massacreur", "Couloir de la Mort", "Happy Slapping" ou encore "Sharking", que de concepts qui donnent envie. Mais voyons un peu ce que c'est.

"Gardav", en abréviation pour garde à vue tourne autour du thème du silence. Le jeu consiste à faire parler l'autre en le rouant de coup. Sil parle les coups redoublent, s'il crie de douleur encore des coups, s'il dit "aie" gare aux coups.
Lieu idéal pour ce jeu: une cave. Âge recommandé: 12 ans!!

"Le jeu du foulard" consiste à provoquer une asphyxie. Tous les moyens sont bons, le plus connu: s'étrangler avec un foulard. Il paraît que ça provoque des sensations agréables et des hallucinations juste avant l'évanouissement. C'est à se demander se qui les attire dans ce jeu!
Le plus étonnant reste à venir: c'est un jeu de recréé.
Un enfant par mois meure d'oedème cérébral suit à ce jeu dangereux. Où est la maîtresse dans tous ça, où sont les parents. Ah oui, j'avais oublié, ils sont là les parents; dès que la victime est un de leurs enfants les voilà au centre de police où chez Mr le directeur. Mais après quoi?
Incident récent: une fille a voulu essayer le jeu toute seule, elle a noué un foulard autour de son cou (attention : bien serré le foulard, sinon on ne s'évanouit pas!), quelques minutes plus tard, elle commençait à suffoquer, et elle n'a pas pu desserrer le foulard à temps.

"Le pont massacreur" est aussi un jeu de recrée. C'est à traumatiser ces pauvres enfants "innocents". Gare à toi si tu trouves les jambes écartées et qu'un objet te passe dessous (ballon, boules de papier), car voilà aussitôt tous les autres enfants (pas les filles, il y' a encore de l'espoir) qui se ruent vers toi, te jettent à terre et te bourrent de coups de pieds et de poings.
Personne n'intervient, les autres enfants rient du spectacle.
Même l'école n'est pas un lieu sûr, aujourd'hui on a peur de tout, même des enfants!

Autre concept, le "Happy Slapping".
Quelques slogans : "Je baffe donc je suis" ou encore "souriez vous êtes frappés".
Ces slogans en disent long sur le jeu. Il y a celui qui filme, celui qui frappe, et puis il y a celui qui se fait frapper (malgré lui bien sûr).
On met la vidéo sur internet, on l'envoie à tous ses petits camarades et on en rit.
Dans la cour, aux vestiaires, dans la rue, dans la salle de classe, on n'est sûr nulle part de ce petit jeu débile.

Le plus choquant c'était l'histoire de deux frères qui rentraient chez eux et d'adolescents qui s'ennuyaient. Résultat: ils ont mis les deux mômes dans une cage (eh oui une cage!) ils leurs ont mis des gants de boxe et les ont forcé à se battre.
Les combats de coq ne suffisent plus, les chiens qui s'entretuent ne sont plus assez excitants. Et si on essayaient des enfant de 6 ans pour voir?

Et puis il y a le "Sharking" venu tout droit du japon. Le concept est simple: on détecte une fille qui porte une jupe ou un haut sans bretelles, et on les lui enlèvent, en pleine rue, en général face à une caméra cachée (un complice) et on met tout ça sur internet. Parce qu'il ne suffisait pas que la fille soit humiliée devant quelque passants, il faut en plus qu'elle le soit devant des millions d'internautes.

Que peut on faire face à tout ça? Eh bien, tout a déjà été fait: associations de parents en colères, unités spéciales de police, tout le monde a été avertit, et les journaux n'arrêtent pas d'en parler. Pourtant les adeptes de ces petites distractions ne font qu'augmenter.
Jusqu'où peuvent aller les jeunes pour s'amuser?
Faut il craindre d'avoir des enfants au 21ème siècle?

Tarte aux pommes

Ce n'est pas la vrai tarte traditionnelle avec de la pâte brisée, mais c'est comme même une tarte délicieuse :)
Pour un meilleur résultat je vous conseille d'utiliser des pommes à cuire. Les meilleures étant les pommes Boskoop mais on en trouve pas toute l'année.
Pour ma part, j'ai utilisé des Reinettes, parfaites!



Ingrédients :

Pour la pâte :
  • 120 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 2 cs d'huile
  • 2 cs de lait
  • 2 cc de levure
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 4 pommes
  • 50 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 3 cs de sucre
Préparation :

1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier.
La pâte doit être un peu coulante, rajoutez du lait si nécessaire.

2- Versez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.

3- Rangez les pommes en couronne sur la pâte.

4- Enfournez 25 mn à 190°. La pâte sera mi-cuite.

5- Pour la garniture battez l'œuf avec le sucre. Rajoutez le beurre fondu.

6- Versez le mélange sur les pommes (s'il y a trop de mélange ne mettez pas tout, il ne faut pas recouvrir les pommes).

7- Remettez au four 20 mn à 190°. Le dessus doit être doré.

Bon appétit!

mardi 23 septembre 2008

Risotto au poulet

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
  • cuisses de poulet, blanc de poulet, carcasse de poulet, tout est bon
  • sel, poivre, curcuma
  • petits pois
  • pois chiche
  • thym, laurier, persil
  • 1 oignon haché
  • 200 gr de riz (de préférence du riz spécial risotto)
  • 2 cs de beurre (à peu près 25gr)
  • 40 gr de parmesan (ou de fromage râpé)
Préparation :

1- Mettre le poulet, le pois chiche et les petits pois dans une casserole remplie d'eau.
Saler, poivrer. Rajouter une cc de curcuma.
Rajouter quelques brins de thym, une feuille de laurier et un peu de persil (frais ou séché)
Laisser cuire à feu moyen pendant 25 mn.

2- Filtrer le bouillon et mettre de côté les légumes et le poulet.

3- Faire suer l'oignon dans une cs de beurre et une cs d'huile quelques minutes
(Ne pas colorer l'oignon)

4- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide (environ 5mn)

5- Ajouter le bouillon louche par louche: ajouter une louche de bouillon et continuer à remuer. Dès que le riz a absorbé le bouillon, rajouter une deuxième louche.
Continuer jusqu'à ce que le riz devienne moelleux.

6- Rajouter le beurre et le fromage puis les légumes et le poulet coupé en morceaux.

7- Couvrir et laisser mijoter 2 mn.

Bon appétit!

Saumon fumé et Mousse de courgette

Facile à faire, vous pouvez le cuire au micro onde sans problème (c'est ce que j'ai fait). Pour les plus méfiants, vous pouvez aussi le cuire au bain marie au four.

Vous pouvez bien sûr tester la mousse sans saumon fumé.

Ingrédients pour 2 personnes:
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 courgette
  • 1 œuf
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • aneth, basilic, menthe
  • sel, poivre
  • 1 ail
Préparation :

1- Nettoyez et râpez les courgettes.
Faites les revenir dans un peu d'huile ou de beurre avec l'ail et les herbes.

2- Poivrez, salez (ne salez pas trop si vous servez avec du saumon fumé).
Retirez du feu et réserver de côté.

3- Battez l'œuf et la crème

4- Faites (bien) sécher les courgettes dans du papier Sopalin et rajoutez les au mélange précédant.

4- Huilez légèrement deux ramequins.
Tapissez chaque ramequin d'une tranche de saumon.
Versez dessus le mélange , en prenant bien soin de recouvrir le saumon sinon il sèche à la cuisson.

5- Cuire environ 5mn au micro-onde (vous n'aurez qu'à vérifier la cuisson vous même),
Ou 20mn au bain marie au four à 180°.

Au moment de servir vous n'aurez qu'à démouler votre mousse sur une assiette, ça se décolle tout seul.

Vous pouvez rajouter du fromage râpé ou des olives coupées en rondelle à la mousse.

Bon appétit!

Petits pains aux raisins

Hmmm... l'odeur du pain chaud à la sortie du four!
Rien que pour ce plaisir, je vous conseille de tester cette recette. Elle est facile mais demande deux temps de repos et des bras qui n'ont pas peur de pétrir ;)



Attention: pour cette recette il faut utiliser de la levure fraîche (j'ai utilisé la levure boulangère spéciale pain de Francine)
Et n'oubliez pas de mettre moitié levure si vous utiliser une machine à pain.

Ingrédients pour 4 petits pains:
  • 5 cl de lait
  • 40 gr de sucre
  • 10 gr de levure fraîche
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre (à peu près 8 cs)
  • 2 œufs
  • 1 cc de sel
  • raisins secs (ou autre...)
Préparation :

Première étape:

1- Mélangez le lait et le sucre et y délayez la levure.

2- Versez la farine dans un saladier et creusez un puits.

3- Versez le lait dans le puits et mélangez en tournant avec une cuillère en bois.

4- Rajoutez les œufs battus et le sel. Pétrir à la main.
Ajoutez progressivement de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne élastique (la pâte doit être légèrement collante mais ne doit pas attacher au doigt).
Ramassez la pâte en boule.

5- Déposez le beurre coupé en morceaux sur la pâte. Couvrez d'un linge propre.
Reposez 45mn dans un endroit tiède (je le mets au four préchauffé à 100° et éteint).

Deuxième étape:

1- Incorporez le beurre ramolli à la pâte. Bien pétrir à la main.

2- Farinez la table et tapez la pâte dessus (cette étape est nécessaire, c'est pour incorporer de l'air à la pâte).
Rajoutez de la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

3- Rajoutez des raisins secs dans la pâte. Vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat ou même des olives dénoyautées coupées en rondelles.

4- Façonnez la pâte en boule et coupez la en 4.

5- Posez les boules de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

6- Dorez avec un jaune d'œuf mélangé à 1 cs de lait.

7- Reposez 45mn dans un endroit tiède.

Troisième étape:

1- Sciez le dessus de la pâte avec un ciseau.

2- Cuire 35mn à 180°.
Et n'oubliez pas de surveiller la cuisson.

Bon appétit!

Cette chose que l'on appelle amour...

Cette magnifique peinture à l'huile est de Shellie Mitchelle
Elle s'intitule "Full Moon Love"

lundi 22 septembre 2008

Caramel au beurre salé

A utiliser pour les nappages de dessert ou avec une mousse au chocolat

Ingrédients :
  • 80gr de sucre
  • 3 cs rases de beurre demi-sel (environ 40gr)
  • 10 cl crème liquide
Préparation :

1-Mettre le sucre dans une casserole sur feux doux

2- Lorsque le sucre devient liquide, retirer la casserole du feu et rajouter le beurre
Remuer jusqu'à ce que le beurre soit dissous

3- Rajouter la crème liquide

4- Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène

5- Retirer du feu et réserver

Crème noisette (balouza)

Dessert typiquement ramadanesque


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1/2 litre de lait
  • 7,5 cl de lait concentré
  • 2 cs d'amidon
  • 125gr de noisettes en poudre
Préparation :

1- Versez le lait dans une casserole.

2- Y délayer l'amidon (attention aux grumeaux).

3- Rajoutez les noisettes puis le lait concentré.

4- Mettez sur feu doux et tournez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement.
Retirez du feu dès que la crème commence à bouillir.

5- Versez la cème dans des verres individuels et décorez avec des noisettes, des amandes effilées ou des fruits sec en poudre.

Bon appétit!

Verrines gourmandes

Un petit dessert en verrine testé et validé par tous mes invités.


Ce qu'il vous faut pour deux verrines:
  • 1 paquet de biscuits bretons
  • 2 bananes
  • 2 cs de beurre (environ 25gr)
  • 2 petit suisse nature
  • 2 cc de sucre
  • 3 cs de caramel liquide
Préparation :

1- Épluchez et coupez les bananes en rondelles.

2- Faites chauffer le caramel dans une poêle.
Si vous n'avez pas de caramel liquide, vous pouvez en faire vous même. Rien de plus simple: Dans une poêle, chauffez 100gr de sucre + 1 cs d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.

3- Ajoutez les bananes et le beurre au caramel et laissez compoter environ 2 minutes (ça dépend à quel point vous voulez les bananes fondantes) .
Réservez de coté.

4- Versez dans le fond de chaque verrine un petit suisse. Y rajouter 1 cc de sucre et mélanger un peu.
Vous pouvez aussi utiliser un petit suisse sucré (que vous n'aurez bien sur pas besoin de sucrer).

5- Disposez dessus des biscuits en morceaux (moi je n'en met qu'un).

6- Disposez ensuite les bananes et finir par une nouvelle couche de biscuits.

Vous pouvez décorer votre verrine par des amandes effilées, des raisins secs ou des vermicelles de chocolat.

Bon appétit!